爆红后的供应链

“115摄氏度下熬煮4小时，90公斤葡萄汁浓缩成30公斤糖浆。烘烤后的核桃仁，焦香酥脆。拌匀的玛仁糖，趁热切好。在中国其他地区，这种食物被称为切糕。”2014年5月，《舌尖2：时节》介绍了玛仁糖，播出的当晚，一大波前来咨询的客人就几乎挤爆了店铺的旺旺。那一天，店铺一共接到了300多个订单。

突如其来的巨大流量让切糕王子团队无法消化。由于人手不够，即使跟同学、邻居通宵达旦地熬糖浆、烤核桃，切糕的生产也完全跟不上订单涌入店铺的速度。更糟糕的是，团队手头的资金根本负担不了购买原料需要的数额。两方面制约使得数量巨大的订单无法按时完成，团队也从开始的激动转为了深深的担忧。

面对这种情况，团队决定立刻联系买家，把实际情况告诉他们，让客户自己来决定等待还是退款。那一天，整个团队一共打了两万个电话跟每一个买家道歉，并且作出承诺：只要客户愿意等，团队就一定会努力把切糕做出来。结果，90%的客户选择了等待。

经历了一夕爆红，这个年轻的团队以惊人的速度成长，半年时间就做到了五个皇冠。团队也由开始的三个人组成的手工作坊扩张到了自有工厂的公司。但是遭遇去年5月的爆单事件之后，切糕王子们也开始着手调整供应链。

有不少工厂对切糕王子家抛出了橄榄枝。但是切糕的品质很难把控，一般的工厂没有生产经验，始终不放心把生产交给第三方工厂。经过考虑，团队最终决定投入巨大的精力和资金自建工厂，专门负责切糕的生产。同时，组建了专家团队，这些专家对水果都有着十几年的经验，他们会在新疆当地的对原材料进行严格的考察，确保制作切糕的原料。

当然，传统的切糕只有核桃口味，单一的口味显然不能满足每一个人。为了让切糕保留原本的风味，又适应各地买家的消费习惯，切糕王子对产品进行了几次大的调整。开发出了新口味的产品，比如在切糕中加入巴旦木和葡萄干。该良后的切糕口感香脆，味道酸甜，这个产品后来也成了店铺的第一个爆款。

此外，团队还对切糕的包装进行了改进。因为切糕材质比较坚硬，很容易把原先的真空包装戳破，导致产品漏气。现在的包装在原来的基础上增加了小托盘，这样就可以保护切糕，避免了原先的问题。